La cena pugliese: friselle integrali con orecchiette alle cime di rapa
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Regione: Puglia
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Chef: Roberto Rizzo
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Tempo di preparazione: 20 min
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Kcal: 1087
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SENZA UOVA
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SENZA LATTOSIO
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acqua e attrezzatura da cucina
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Occasioni:
Prova la ricetta pugliese ideata da Roberto Rizzo e immergiti nelle tradizioni culinarie di questa regione: le nostre orecchiette nascono dalle abili mani di pastai pugliesi, il cui amore per la tradizione riesce a dar vita ad un prodotto genuino dal gusto inconfondibile. Sapevi che le friselle hanno il buco perché in passato venivano legate con lo spago durante i viaggi per evitare che prendessero umidità? Esplora il territorio cucinando questa deliziosa ricetta!
*Le immagini hanno il solo scopo illustrativo.
Cosa contiene esattamente?
Scopri i dettagli di tutti gli ingredienti della box
Fave e Cicoria 310 g
Orecchiette di grano arso 200 g
Pesto alle cime di Rapa 180 g
Friselle integrali 100 g
Pangrattato 50 g
Filetti di alici del Mar Adriatico in olio extra vergine di oliva 40 g - peso sgocciolato 22 g
Cristalli di sale marino 20 g
Olio extra vergine d’oliva e aglio 20 ml
Olio extra vergine di oliva 20 ml
Sale fino 2 g
Pepe nero 0,3 g
- Grano
- Pesce
Può contenere tracce di glutine, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, pesce, sedano, senape, uova, latte e prodotti derivati.
Energia 1012 kJ / 244 kcal;
Grassi 9 g di cui acidi grassi saturi 1,3 g;
Carboidrati 29 g di cui zuccheri 1,5 g;
Fibre 2,2 g;
Proteine 7,5 g;
Sale 1,3 g
CREMA DI FAVE E CICORIA (Ingredienti: Fave bianche 54,9% – fave bianche secche, olio extra vergine di oliva, cipolla, sale – Cicoria 45,1% – cicorie “molfettese”, olio extra vergine di oliva, sale) 310 g
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO SENATORE CAPPELLI – Pasta di semola di grano duro (Ingredienti: semola di grano duro Senatore Cappelli 42%, farina di grano tostato 16% (Paese di coltivazione e molitura del grano: Italia)) 200 g
CONDIMENTO ALLE CIME DI RAPA (Ingredienti: broccoli 49,44%, cime di rapa 36,64%, olio extravergine di oliva 8,23%, pasta di acciughe 2,47% (acciughe in olio di oliva, sale), capperi 2,04%, aglio 0,59%, sale 0,42%, succo di limone 0,09%, peperoncino piccante 0,08%) 180 g
FRISELLE 100% INTEGRALI (Ingredienti: farina integrale di grano 60%, acqua, sale, lievito di birra) 100 g
PANGRATTATO (Ingredienti: farina di grano tenero tipo “0”, acqua, sale, lievito di birra) 50 g
FILETTI DI ACCIUGHE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (Ingredienti: acciughe salate (54%) (Engraulis encrasicolus, zona di pesca FAO 37 – Mar Adriatico), olio extra vergine di oliva (46%)) IT908CE 42 g – peso sgocciolato 23 g
CONDIMENTO A BASE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E AGLIO (Ingredienti: olio extra vergine di oliva 99%, aglio 1%) 20 ml
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (Origine: Italia) 20 ml
CRISTALLI DI SALE MARINO (Origine: Italia) 20 g
SALE FINO 2 g
PEPE NERO 0,3 g
Conservare la box in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Tutti i prodotti all’interno della box sono da utilizzare e consumare contestualmente alla preparazione della ricetta.
Prodotto confezionato da Ricetta Italiana S.R.L, via M. Buonarroti 28/30, Gorle (BG), Italia.
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Guidati dalla voglia di assaporare ulteriori tipicità, abbiamo realizzato un primo piatto in cui le protagoniste sono le orecchiette di grano arso Senatore Cappelli, una varietà di grano rinomata per le sue proprietà nutrizionali e per le sue origini strettamente legate alla Puglia, sposano perfettamente il gusto deciso del pesto di cime di rapa, anch’esso condimento iconico locale. Il nostro viaggio ci ha portato a scoprire nuovi sapori e tradizioni, adesso tocca a te riviverlo!
A coronare la croccantezza delle friselle abbiamo selezionato una crema di fave e cicoria realizzata artigianalmente senza l’uso di conservanti e rappresenta un pilastro della tradizione culinaria pugliese, unendo il gusto amaro della cicoria alla dolcezza delle fave.
Per trovare gli ingredienti perfetti per questa box il nostro viaggio è iniziato con la ricerca dei migliori prodotti che potessero rievocare alla mente le lunghe spiagge bianche e i paesaggi incantevoli della Puglia, ponendo la massima attenzione alla qualità e alle tipicità locali: un viaggio che ci ha portato a selezionare come antipasto delle friselle integrali, fragranti e dal sapore rustico, spesso associate erroneamente al pane ma caratterizzate da un doppio processo di cottura.
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